Sobremesas Francesas de Chocolate

Sobremesas Francesas de Chocolate — Click4Tudo

A França em chocolate: o repertório clássico da pâtisserie reunido num só livro, com as medidas exatas da tradição — gramas, mililitros, tempos e temperaturas, sem adaptação "no olho". São 54 receitas clássicas: a mousse densa de taça, o gâteau de festa coberto de rolinhos de chocolate, o tronco de praliné, a torta de ganache com massa sablé de amêndoas, os suflês que vão do forno à mesa, os profiteroles com chocolate quente, a pera Belle Hélène, o tiramisu — e uma chocolataria caseira completa, com trufas, discos de frutas secas, panforte e telhas de canela.

Você vai aprender: mousses, cremes e sobremesas de colher (12 receitas); bolos e gâteaux de chocolate (13); troncos, rolos e montados de festa (6); choux e folhados (3); tortas de chocolate (4); brownies, barras e bolinhos (8); frutas com chocolate (3); e chocolataria caseira (5).

São 142 páginas em português, com 63 fotos, medidas duplas (gramas/ml e medidas caseiras) e tabela de pesos e medidas. Acompanha planilha de produção e custos.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Fundamentos do chocolate: derretimento e temperagem (com temperaturas exatas e o teste da colher)

2. Conservação e validade das sobremesas

3. Montagem e empratamento fino

4. Precificação da sobremesa fina