Salgados de R$ 1: Alto Volume, Lucro no Giro

Salgados de R$ 1: Alto Volume, Lucro no Giro — Click4Tudo

Salgado popular não se faz no chute: se projeta. Neste livro, você aprende o sistema completo da linha de alto giro — a matemática que decide se o negócio existe, a engenharia reversa que sai do preço de venda e chega ao peso de cada salgado e as fichas dos 7 produtos da linha (coxinha, bolinha de queijo, risole, quibe, pastel de feira, esfiha e enroladinho) com custo por unidade calculado linha a linha, em gramas e ml e preparo numerado.

Você vai aprender: a matemática do giro e o custo-alvo (do preço-ponto da sua cidade ao peso de massa, peso de recheio e margem); as massas que rendem e os recheios que esticam sem enganar; produção em linha em 4 estações, congelamento sem perder o padrão e a fritura contínua com gestão completa do óleo; onde o giro acontece (escola, padaria de bairro, ponto de ônibus, feira e cento) e a escada de preços R$ 1, R$ 2 e R$ 3 na mesma vitrine; os controles que protegem a margem fina e o plano dos primeiros 30 dias.

São 65 páginas com 26 fotos reais da produção, das massas e dos produtos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. A Matemática do Giro — o dia de 500 salgados calculado por inteiro

2. Recheios Econômicos de Alto Rendimento — 10 recheios com custo por quilo

3. Conservação, Validade e Ficha de Produção do Dia

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável