Recheados de Balcão — Tortano, Buraco Quente, Pão de Alho e a Linha Salgada da Padaria

Recheados de Balcão — Tortano, Buraco Quente, Pão de Alho e a Linha Salgada da Padaria — Click4Tudo

O pão que já sai do forno lanche: 16 fichas profissionais completas da linha salgada da padaria, com rendimento da massa, porcionamento em gramas, modelagem, temperatura, tempo e calor (seco ou úmido) em cada ficha — e medidas em gramas e em xícaras/colheres.

Você vai aprender: o pão tortano — a rosca de calabresa e muçarela enrolada como rocambole (200 °C, 45 min); o buraco quente de carne moída — e a variação de frango — montado na hora, no pão de 80 g; baguete recheada de quatro camadas e baguete de frango com requeijão; o pão de alho com a pasta aplicada com saco de confeitar no meio da cocção; o pão lanchinho de esponja (42 unidades) nos sabores misto e frango com requeijão; bread sticks de peperoni e de calabresa, com a farofa de parmesão da finalização; pão torresmo, pão de cebola, pão de ervas, pão de festa e roseta de gergelim; e produção e venda — escala semanal da fornada, precificação e embalagem de balcão e de festa.

São 71 páginas, com 33 fotos — o pão pronto de cada ficha e o passo decisivo fotografado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Ponto de Véu e Fermentação: o controle da massa de balcão

2. Recheio que Não Vaza: o guia do enrolado perfeito

3. Congelamento e Regeneração da linha salgada

4. Cardápio de Balcão e de Festa: combos da linha salgada