Pães do Mundo de Forno — Bagel, Pretzel, Shokupan, Rugbrød e Clássicos de Seis Países

Pães do Mundo de Forno — Bagel, Pretzel, Shokupan, Rugbrød e Clássicos de Seis Países — Click4Tudo

Os clássicos de forno de seis países em fichas completas de produção, na escala real da padaria: base de 1 kg de farinha, medidas em gramas e em xícaras/colheres em todas as receitas, com o ensino de redução para meia ficha e um terço — para testar pequeno e produzir grande. São 12 fichas (8 clássicos de referência + 4 criações autorais assinaladas).

Você vai aprender: o pretzel alemão, o nó de crosta mogno do banho tradicional, com flor de sal e gergelim — e a variação doce de canela; o Kartoffelbrot, pão de batata alemão de fermentação fria de 12 horas; o Kaiserbrötchen dobrado à mão, sem carimbo; o Pain Viennois dourado com ovo; o bagel fervido 45 segundos de cada lado; o shokupan japonês de farinha escaldada (yudane), com a versão de chocolate; o rugbrød dinamarquês de refresco de 15 horas; e o bun sobre massa vienense, para vender a hamburguerias. Duas fichas chegaram com trechos incompletos (shokupan e rugbrød): o livro não inventa número — sinaliza em Notas da Edição e entrega as versões de bancada com a fórmula completa.

São 53 páginas em português, com 24 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Mapa de Fornadas do Mundo

2. Fichas de Balcão: a origem de cada pão em uma linha

3. Adaptações de Farinhas e Ingredientes Brasileiros por país

4. Congelamento e Regeneração dos Clássicos