Pães Chatos do Mundo que Vendem

Pães Chatos do Mundo que Vendem — Click4Tudo

Pão chato não precisa de forma nem de modelagem complicada: a massa é a forma, e quem trabalha é a água, o tempo e o calor. Neste livro, você aprende o método completo dos chatos — hidratação alta de 50% a 88%, dobras que substituem a sova, fermentação longa com sabor e o forno no máximo com pedra ou ferro — e cada pão da família com ficha completa, em gramas e ml, preparo numerado e fotos do ponto certo.

Você vai aprender: a técnica (hidratação alta sem medo, dobras, fermentação longa, pedra, ferro e vapor caseiro); a focaccia completa, da clássica com salmoura à focaccia-sanduíche; a ciabatta de fermentação longa, com o miolo de bolhas grandes; os chatos do mundo (pita que estufa como balão, naan, fougasse em folha, schiacciata, tortilla e piadina); chatos doces e venda por unidade, por peso e em kits com pastas, com congelamento por tipo.

São 74 páginas com 28 fotos reais das massas, dos pontos e dos produtos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Chatos — a focaccia clássica calculada por inteiro

2. Coberturas e Variações — 8 coberturas de focaccia e 5 montagens rápidas

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Chato

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável