Molhos: o Repertório Completo — das Bases Clássicas aos Molhos do Mundo

Molhos: o Repertório Completo — das Bases Clássicas aos Molhos do Mundo — Click4Tudo

O livro de molhos definitivo da Click4Tudo: 156 fichas de um repertório clássico completo — das bases que sustentam tudo às emulsões frias, manteigas compostas, chutneys e pilões do Oriente, molhos de tomate italianos e molhos de vinho de panela. Todas com medidas em gramas/ml e em xícaras/colheres — inclusive a conversão dos decilitros — e passo a passo fotografado.

Você vai aprender: as bases — fondo bianco, fondo bruno, fumê de peixe, demi-glace, béchamel, espanhol, sugo e vellutata; emulsões frias — maionese só de azeite, ailloli, tártaro, gribiche e rémoulade; chutneys, o pesto genovês de pilão e os molhos orientais de soja; 22 manteigas compostas; as filhas do béchamel e da vellutata — béarnais, choron, mornay, nântua, soubise, carbonara e amatriciana; 31 molhos de tomate — bolonhesa, puttanesca, pizzaiola, baiana de dendê e vongole; molhos de vinho e panela — bordalesa, robert, au poivre, marsala e charcutière; e produção e venda — food service, conservação e o Dia da Base em escala.

São 369 páginas com 312 fotos — o molho pronto e o passo decisivo de cada ficha.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela de Harmonização Molho × Prato

2. Conservação e Congelamento de Molhos: prazos por família, sem achismo

3. Molhos-Base em Escala: o Dia da Base que abastece o mês de produção

4. Utensílios e Pontos de Emulsão