México de Verdade

México de Verdade — Click4Tudo

A cozinha mexicana autêntica em versão caseira: as receitas que o mundo inteiro copiou, ensinadas da fonte — com a técnica, a cultura e as substituições honestas para os ingredientes que não existem no Brasil. Nada de atalho de fast-food: é tortilla feita na hora, pimenta seca tostada e hidratada, carne cozida devagar e salsa feita no dia.

Você vai aprender: a cultura e a base (a milpa e o milho nixtamalizado, as festas do ano, a geografia do sabor, a despensa com a tabela de substituições e o guia das pimentas com a escala honesta da ardência); tortillas e salsas (as de milho que inflam no comal, totopos, sopes, a salsa roja, a verde, o pico de gallo, o guacamole de verdade e a salsa macha); os tacos (carnitas de Michoacán, al pastor caseiro, peixe estilo Baja, tinga de frango); panela, festa e mesa (pozole rojo, mole poblano simplificado, tamales, elotes e churros com chocolate); e a produção e venda da noite mexicana e da taquiza para grupos.

São 82 páginas com 31 fotos, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. 6 Salsas em Fichas Rápidas (de árbol, chipotle, verde com abacate e mais)

2. Guia Completo das Pimentas, frescas e secas, com substituto brasileiro

3. Cardápio de Festa Mexicana para 20 Pessoas, com a conta fechada

4. Tortillas: Conservação e Reaquecimento + planilha Excel de apoio