Fichas Técnicas de Padaria: Padronize, Precifique Certo e Lucre

Fichas Técnicas de Padaria: Padronize, Precifique Certo e Lucre — Click4Tudo

Na sua padaria, o pão de hoje é igual ao de ontem? E você sabe, com número na mão, quanto custa cada produto da vitrine? Este livro instala o sistema que resolve as duas coisas: a ficha técnica profissional — ingredientes em gramas e em % do padeiro, rendimento medido, peso da peça crua e assada, quebra calculada, preparo em passos, ponto visual com foto, forno, validade, custo e preço, tudo numa folha só.

Você vai aprender: a anatomia completa da ficha técnica e a porcentagem do padeiro que escala qualquer fornada; o método de 7 passos para construir a ficha de qualquer produto e medir a sua quebra real; 6 fichas-modelo com números de verdade (pão francês, joelho, bolo de fubá com goiabada, sonho, pão de queijo e esfiha) e as fichas de componentes; a ficha trabalhando por você (treinamento em dias, custo vivo e implantação em 30 dias); estudos de caso com as contas feitas.

São 65 páginas com 26 fotos reais de bancadas, fichas plastificadas, pesagens e fornadas, em linguagem simples — para produzir igual em qualquer turno, com qualquer funcionário.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação a partir da Ficha — do custo ao preço de balcão

2. O Fichário Pronto — modelos para pães, salgados, doces e bolos

3. Controle de Quebra, Validade e Revisão de Fichas

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel com a ficha técnica editável