Clássicos Franceses Repaginados

Clássicos Franceses Repaginados — Click4Tudo

Fraisier, ópera, royal, charlotte: os doces que o cliente associa a "confeitaria fina" têm um método — e ele cabe na sua bancada. Neste livro, você aprende a arquitetura do entremets moderno (base crocante, mousse, inserto e glaçagem espelho), monta tudo em aro, congela e desenforma com a lateral perfeita, com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado e fotos dos pontos certos.

Você vai aprender: a arquitetura das 4 camadas e os módulos (biscuit joconde, dacquoise, base crocante de praliné caseiro, mousses e insertos); a glaçagem espelho sem mistério, na temperatura certa sobre a peça congelada; os 6 clássicos repaginados com ficha completa (fraisier, ópera, royal, charlotte, paris-brest e entremets de maracujá); formatos que vendem (aro grande, individuais e minis de festa) e a logística do congelado; produção e venda premium, validade de cada camada, diagnóstico de erros e precificação.

São 69 páginas com 29 fotos reais das camadas, dos pontos e das peças prontas, em linguagem simples — para sair do primeiro aro direto para a vitrine premium.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo (edição premium) — um royal de 18 cm calculado até o preço da fatia

2. Insertos e Combinações — o mapa de montagem para criar seus clássicos

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Entremets

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável