Bolos de Vitrine em Fatias

Bolos de Vitrine em Fatias — Click4Tudo

Recorte único no catálogo: o bolo clássico recheado de festa e o caseirinho de todo dia, formatados para o corte em fatia e a vitrine. Não é o bolo alto de delivery, nem a encomenda inteira: é o livro do balcão — bolo que descansa, é porcionado com gabarito e embalado fatia a fatia. São 51 fichas em cinco partes: os 21 clássicos completos (Floresta Negra, Martha Rocha, Prestígio, Tiramissú, Nozes e Baba de Moça, Trufado, Red Velvet, Pistache e mais); as massas e caldas de trabalho; os bolos montados para vender em fatia; os 10 caseirinhos (mármore, formigueiro, caçarola, banana caramelizada, laranja, fubá cozido, cenoura e indiano); e o slice cake retangular (chiffon, mousse de leite em pó, frutas vermelhas e pistache), em 14 fatias de 2 cm e cerca de 120 g.

Você vai aprender: os clássicos com ficha completa e validade em vitrine refrigerada; a padronização do corte, com gabaritos e o corte de 2 cm; a embalagem da fatia com etiqueta de sabor, peso e validade; a precificação por fatia com exemplos calculados; e o cronograma semanal pelas validades.

São 150 páginas em português, com 107 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Guia de corte: gabaritos e porcionamento por diâmetro

2. Caldas e brilhos de vitrine

3. Ficha de validade por tipo de recheio

4. Montagem de vitrine e reposição: o roteiro do turno