Bolos das Antigas — Receitas de Boleira para Festa e Encomenda

Bolo de festa das antigas não é bolo com pouco recheio e massa seca: é bolo alto, montado na própria forma, com duas camadas generosas de recheios diferentes, massa bem umedecida de calda e cobertura de chantilly farta. Este livro resgata o sistema de trabalho da boleira tradicional em 42 receitas completas, sustentadas por 5 massas-base — do Prestígio Fino e da Floresta Branca Trufada ao Bolo de Abacaxi com Ameixa dos casamentos e ao bolo gelado embrulhado no papel-alumínio.

Você vai aprender: o sistema da boleira — montar dentro da forma, prensar de véspera e desenformar no dia; os dois chantillys certos, o de recheio e o de alta performance; a linha completa de chocolate; os bolos de frutas de festa e casamento; os gelados e individuais que vendem por unidade; e produção e venda com a conta aberta, com a tabela completa de tamanhos e preços.

São 200 páginas em português, com 127 fotos reais, foto final e fotos do passo a passo de cada receita e medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres. Acompanha planilha de custos e encomendas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Caldas, Argamassa e os Pontos do Chantilly

2. Decorações das Antigas: rosetas, conchas, babados e fitas de coco

3. Bolo de Casamento em Andares: estrutura, transporte e corte

4. Agenda Semanal da Boleira e Ficha de Encomenda