Bolos Artísticos de Assinatura — Design, Estrutura e Acabamento de Vitrine

Bolos Artísticos de Assinatura — Design, Estrutura e Acabamento de Vitrine — Click4Tudo

Bolo de festa alto, reto, firme e lindo por dentro e por fora não é sorte: é construção. Este livro ensina o sistema completo do bolo de assinatura — a massa que sustenta peso, o recheio firme que não escorre, a blindagem de ganache que segura a quina perfeita, a estrutura escondida que permite empilhar andares com segurança e o acabamento que faz o cliente reconhecer o seu trabalho de longe. São 38 fichas completas: 8 bases e massas de estrutura, 12 recheios firmes, 7 coberturas de trabalho e 11 técnicas de montagem, acabamento e transporte.

Você vai aprender: as massas de estrutura e as caldas certas; os recheios que constroem sem escorrer; a blindagem de ganache nas proporções 2:1 e 3:1 e a pasta americana caseira elástica; o chantininho em três forças e o buttercream brilhante; e produção e venda com a conta aberta — o bolo de 2 andares custa R$ 161,30 e sai a R$ 480,00.

São 114 páginas em português, com 78 fotos reais, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas. Acompanha planilha de custos e encomendas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Tabela de Rendimento por Forma (redondo, quadrado, retangular e oval)

2. Guia de Bicos × Efeito

3. Pipoca Gourmet de Leite em Pó (para a mesa de doces)

4. Linha do Tempo da Encomenda Perfeita