Vade-mécum para o padeiro perfeito

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Título do livro

Vade-mécum para o padeiro perfeito

Subtítulo

Noções fundamentais da panificação

Sinopse

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Aprender panificação não é apenas seguir uma receita. É compreender o que acontece dentro da massa e saber tomar decisões durante cada etapa do processo.

Nesta nova edição revista e ampliada de Vade-mécum para o padeiro perfeito, Miguel Ricardo Camilo apresenta um manual prático e técnico para quem deseja compreender a panificação com mais profundidade.

Ao longo de 35 capítulos, o leitor encontrará fundamentos sobre ingredientes, porcentagem do padeiro, hidratação, amassamento, fermentação, pré-fermentos, fermento natural, modelagem, forneamento, conservação e diagnóstico de problemas. O livro também reúne fórmulas de pães chilenos e internacionais, massas doces, panificação fina e ferramentas para calcular, redimensionar e padronizar receitas.

Mais do que ensinar o que fazer, esta obra busca explicar por que cada etapa funciona, permitindo interpretar a massa, controlar suas variáveis e corrigir resultados com maior precisão.

Indicado tanto para quem está começando quanto para quem já possui experiência e deseja transformar receitas em fórmulas mais consistentes e reproduzíveis.