Sonhos e Donuts de Padaria — Recheados, Glaceados e de Vitrine

Sonhos e Donuts de Padaria — Recheados, Glaceados e de Vitrine — Click4Tudo

O horário sagrado da padaria — o sonho saindo da fritura — e a caixa de donuts da confeitaria moderna, num livro só de produção: massas fermentadas fritas com ficha completa, medidas em gramas e em xícaras/colheres, e o passo a passo fotografado das etapas que decidem o resultado. São 14 fichas (10 das referências + 4 criações autorais assinaladas).

Você vai aprender: a massa clássica do sonho de padaria e o ponto da faixa clara; os 5 recheios de panela — creme de baunilha, morango com geleia caseira, chocolate nobre, ninho e pistache; o sonho de brigadeiro cremoso e o truque do corte duplo da padaria; o donut americano da escola francesa, com massa fermentada vienense; os beignets franceses de flor de laranjeira (bugnes torcidas); e o donut glaceado de chocolate, o donut de doce de leite, o sonho de forno e o cronut simples.

São 46 páginas em português, com 27 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Fritura Profissional: óleo, temperatura e rotina

2. Congelamento das Massas Cruas — frite em ondas o dia todo

3. Vitrine, Validade e o Que Fazer com a Sobra

4. Caixas e Delivery: o donut que viaja