Pães de Raiz Brasileira — Batata, Cará, Mandioquinha e os Pães de Milho e Polvilho

Pães de Raiz Brasileira — Batata, Cará, Mandioquinha e os Pães de Milho e Polvilho — Click4Tudo

O pãozinho que continua macio no dia seguinte tem um segredo: a raiz dentro da massa. Batata, cará e mandioquinha cozidos entram na massa e seguram a umidade do miolo — e este livro traz as fichas profissionais desses pães, com medidas em gramas e em xícaras/colheres e o passo decisivo de cada ficha fotografado.

Você vai aprender: o pão de batata recheado com requeijão cremoso e calabresa moída (48 unidades de 40 g por fornada); o pão de cará em filão e o pão de mandioquinha de miolo amarelo e aerado; as variações de balcão — batata só com requeijão, presunto e queijo, mandioquinha com queijo e a trancinha de vitrine; a broa de milho com erva-doce de 230 g, a broa Caxambu de fubá (a broa-biscoito que dura 7 dias no pote) e a broa airosa de massa cozida, em escala de encomenda; o método direto das fichas profissionais — ordem dos ingredientes, ponto de véu, porcionamento e fermentação até dobrar; e produção e venda — congelamento de cada massa, precificação por unidade e combos de cardápio de raiz.

São 62 páginas, com 28 fotos — o pão pronto de cada ficha e o passo que decide o resultado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. O Ponto de Véu Sem Mistério

2. Tubérculo no Ponto: batata, cará e mandioquinha sem erro

3. Erva-Doce: a semente que assina a broa

4. Cardápio de Raiz: combos que vendem a semana inteira