Pães Conventuais: Receitas dos Mosteiros

Pães Conventuais: Receitas dos Mosteiros — Click4Tudo

Durante séculos, quem guardou as receitas de pão foram os mosteiros: massa amassada de madrugada, fermentação sem relógio e fornada de pedra. Este livro resgata esse repertório para a sua bancada — o livro da tradição conventual, não o de padaria moderna: cada pão traz a sua história curta e a ficha completa. São 19 preparos: o núcleo histórico dos mosteiros — Pão de São Bento de mandioquinha, Pão de Assis de leite, Pão de Jerimum Caboclo, Pão de Deus de coco, a baguete portuguesa Morruga e os recheios de berinjela e de bacalhau — e os pães que as cozinhas conventuais consagraram: broa de milho escaldada, folar da Páscoa com ovo e cruz, regueifa doce, rosca de Reis, centeio com erva-doce, pão de mel e nozes e muito mais.

Você vai aprender: os 5 pães conventuais clássicos passo a passo; os recheios oficiais da Morruga; a broa de milho com o escaldado certo; os pães do calendário (folar, rosca de Reis, Pão de Deus, pão de mel); sova, ponto de véu, fermentações, modelagens, cortes e vapor, com tabela de erros; e produção e venda.

São 90 páginas em português, com 65 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Fermento e pré-fermentos da tradição

2. Ficha de fornadas por tamanho de pão

3. Pães de festa do calendário: o ano em fornadas

4. Guia de farinhas e moagens tradicionais