Entremets e Monoporções — Sobremesas Finas Montadas para Vitrine e Encomenda

A sobremesa que o cliente compra com os olhos, ensinada como sistema: um entremets é uma arquitetura de peças que se repetem — base, mousse, insert de gel de fruta, acabamento e decoração. São 14 fichas de componentes completas e 9 montagens nomeadas e prontas para vender, com fotos do passo a passo das técnicas principais e medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres, lado a lado.

Você vai aprender: os fundamentos dos entremets — moldes e aros, montagem invertida, congelamento e desforma; bases e crocantes; mousses e cremes; géis e inserts de laranja, manga, maçã, pera, frutas vermelhas e maracujá; acabamentos profissionais — glaçagem espelhada, banho crocante e arabesco de chocolate; as 9 montagens completas; e a produção e venda, com o custo calculado item por item.

São 70 páginas em português, com 36 fotos. Acompanha planilha de custos e encomendas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Cardápio de Vitrine de Monoporções

2. Géis e Inserts com Frutas da Estação

3. Entremets para Datas Comemorativas

4. Congelamento e Montagem Antecipada: o plano dos eventos