Charlottes e Bavarois — Sobremesas Clássicas de Forma: Baunilha, Cappuccino, Maracujá e Parfaits

Charlottes e Bavarois — Sobremesas Clássicas de Forma: Baunilha, Cappuccino, Maracujá e Parfaits — Click4Tudo

Antes das mousses de taça, a grande sobremesa de festa era a de forma: o bavarois desenformado e brilhante e a charlotte cercada de biscoitos champanhe, fatiada como bolo. Este livro resgata essa confeitaria em 11 fichas — nenhuma obra do catálogo trabalha este formato.

Você vai aprender: bavarois au vanille do Álvaro Rodrigues, com o coulis de framboesa da mesma ficha; charlotte au cappuccino — creme de manteiga de café, calda de café e o extrato de café caseiro do chef (rende 30 dias); charlotte de iogurte e damasco, com o truque dos 15 minutos de congelador na montagem; charlotte de maracujá — mousse de chocolate branco e suco concentrado, sobre pão-de-ló da própria ficha; parfait d'amandes e parfait de avelã — os gelados de forma que se fatiam, com crocante de nozes e fios de caramelo; as clássicas consagradas — charlotte russe original, bavarois de chocolate, de morango e de café e a charlotte de chocolate; e a técnica-mãe — anglaise + gelatina + chantilly, o ponto do chantilly mole e a desenformagem sem drama.

São 45 páginas, com 23 fotos, medidas em gramas/ml e em xícaras e colheres e a Tabela de Pesos e Medidas.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Folha ou pó: a conversão da gelatina

2. O chantilly mole, explicado

3. Biscoito champanhe caseiro de apoio

4. Ficha técnica da sobremesa de forma